品質と衛生管理 QUALITY AND SAFETY MANAGEMENT

品質について

専門バイヤーとチェック体制で
常に高い品質の食材を仕入れています。

いつも美味しく、安心・安全なお食事を提供するのに、食材の仕入れもしっかりとチェックしています。新鮮で美味しく、産地の確認できる高品質で安心・安全な食材を仕入れています。

お米

北海道産100%の厳選した精米したての「ななつぼし」を安定供給しています。バランスに優れた味わいと冷めてもおいしいという特徴から、食卓はもちろんお弁当などでも広く活用され、北海道では最も食べられている品種です。美味しいお米は、何よりのごちそうと考えております。

野菜・水産

札幌中央卸売市場にて自社買付をしております。北海道各地から採れたての野菜・果物、そして水揚げされたばかりの魚介が届くこの市場で、直接見て確かな目利きで美味しく安全な食材を仕入れています。

札幌中央卸売市場会員
水産物買参番号 お/21 青果物買参番号 2/351

加工品(食品メーカーからの買い付け)

鮮度・品質の確かな食材、あんしん安全な食材を専門バイヤーが品質を確かめながら仕入れています。

指定産地

長年培ったネットワークを生かし、こだわりのある産地からの買い付けも行っています。地産地消に貢献しております。

食の安全衛生

食品衛生の当たり前の安心・安全を
確かなものにします。

食事サービスは、安心・安全・満足をご利用者様に提供出来なければなりません。 その為には、確かな指導とそれに基づく技術と知識をもって安全衛生管理を遂行し「当たり前のことを当たり前にできること」の衛生管理意識が必要となります。そのための指導を徹底的に行っています。

日々の訓練と知識習得に力を注ぎ、衛生面での品質管理体制を構築しております。

マニュアルに沿った衛生管理

衛生講習会の実施

各種帳簿類によるチェック

衛生管理のチェック内容

食材及び納入業者に
対してのチェック

  • 温度管理チェック
  • 健康管理チェック
  • 衛生検査
  • 検品の徹底
  • 安全・衛生意識向上の講習

業務従事者の
労働安全衛生

  • 個人管理
  • 食品管理

業務従事者の
労働安全衛生

  • マニュアルにそった衛生管理

業務作業工程のチェック

  • 作業点検
  • 施設の定期的チェック
  • 施設・設備管理
  • 作業工程管理

安全衛生管理帳票

  • 調理作業指示に沿った料理
  • 検品の徹底

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